Abertura empresa nome individual

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Boa tarde

Preciso da vossa opinião, vou abrir uma empresa com o objectivo de abrir uma loja física e ao mesmo tempo uma loja online.

Pelo que pesquisei acho que a melhor opção no meu caso é o regime simplificado,  uma vez que certamente as movimentações não serão acima dos 200.000€ anuais.

A minha dúvida é o seguinte, continuarei a meter o irs como se fosse trabalhador por conta de outrem, apresentando as contas da empresa e os lucros e isso irá definir o meu irs.

Além disso outra dúvida é se posso movimentar o dinheiro todo, utilizar como se fosse o meu ordenado?

Obrigado